bánh tráng phơi sương là gì ? 

Bánh tráng phơi sương là một loại bánh tráng đặc biệt của Việt Nam, nổi tiếng nhất ở Tây Ninh. Đây là loại bánh tráng được làm từ bột gạo, sau khi được nướng chín, người ta mang ra phơi qua đêm dưới sương để bánh có độ mềm dẻo và hương vị đặc trưng.

Tham khảo  Quy trình làm ra bánh tráng Tây Ninh

Quá trình làm bánh tráng phơi sương bao gồm các bước sau:

từ bánh tráng khô người ta đem phơi sương đêm.

Phơi sương: Sau khi nướng, bánh tráng được phơi qua đêm dưới sương. Nhờ quá trình này, bánh tráng trở nên mềm dẻo và thơm ngon hơn.
Bánh tráng phơi sương thường được sử dụng trong các món ăn như gỏi cuốn, cuốn thịt nướng, hoặc ăn kèm với các loại rau sống, thịt luộc và mắm nêm.

đặc điểm của bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương có những đặc điểm nổi bật sau:

Mềm dẻo: Nhờ quá trình phơi qua đêm dưới sương, bánh tráng có độ mềm dẻo, dễ cuốn mà không bị rách, khác biệt hoàn toàn so với bánh tráng thông thường.

Thơm ngon: Bánh tráng phơi sương có hương vị thơm ngon đặc trưng, giữ được mùi thơm của gạo và một chút mùi khói do nướng trên than.

Không cần nhúng nước: Khác với bánh tráng thông thường, bánh tráng phơi sương không cần nhúng nước trước khi sử dụng, giúp tiết kiệm thời gian và tiện lợi hơn.

Hấp dẫn về mặt cảm quan: Bánh có màu trắng đục, bề mặt mịn màng, không bị rạn nứt.

Sử dụng linh hoạt: Bánh tráng phơi sương có thể sử dụng để cuốn các món như gỏi cuốn, cuốn thịt nướng, ăn kèm với rau sống và các loại nước chấm, hoặc làm các món ăn đặc sản khác như bánh tráng trộn.

Sản xuất theo phương pháp truyền thống: Bánh tráng phơi sương thường được sản xuất theo phương pháp truyền thống, thủ công, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Những đặc điểm này làm cho bánh tráng phơi sương trở thành một đặc sản độc đáo và được ưa chuộng ở nhiều nơi.

nhược điểm Bánh tráng phơi sương
Mặc dù bánh tráng phơi sương có nhiều ưu điểm, nhưng cũng có một số nhược điểm cần lưu ý:

Giá thành cao: Do quy trình sản xuất thủ công và phức tạp, bánh tráng phơi sương thường có giá cao hơn so với bánh tráng thông thường.

Khó bảo quản: Bánh tráng phơi sương dễ bị ẩm và mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Điều kiện bảo quản phải đảm bảo khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với không khí ẩm.

Hạn sử dụng ngắn: Bánh tráng phơi sương không sử dụng chất bảo quản nên hạn sử dụng thường ngắn hơn, cần phải tiêu thụ nhanh chóng sau khi mua.

Phụ thuộc vào thời tiết: Quá trình phơi sương phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nên sản xuất bánh tráng phơi sương có thể bị gián đoạn hoặc chất lượng không đồng đều trong những thời kỳ thời tiết không thuận lợi.

Cần kỹ thuật cao: Sản xuất bánh tráng phơi sương đòi hỏi kỹ thuật cao và kinh nghiệm, khó để duy trì chất lượng ổn định khi sản xuất số lượng lớn.

Thị trường tiêu thụ hạn chế: Bánh tráng phơi sương vẫn còn khá lạ lẫm với nhiều người tiêu dùng ngoài khu vực miền Nam Việt Nam, do đó thị trường tiêu thụ có phần hạn chế hơn so với các loại bánh tráng thông thường.

cách bảo quản bánh tráng phơi sương tốt nhất và lâu nhât: 
Để bảo quản bánh tráng phơi sương đúng cách và giữ cho bánh luôn mềm dẻo, thơm ngon, bạn có thể tham khảo các phương pháp sau:

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Đặt bánh tráng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao. Không để bánh tráng gần các nguồn nhiệt hoặc nơi có nhiệt độ cao.

Sử dụng túi hút ẩm hoặc túi zip: Đặt bánh tráng vào túi hút ẩm hoặc túi zip có khóa kéo. Đảm bảo túi được đóng kín để ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập.Nếu không có túi hút ẩm, bạn có thể đặt thêm gói hút ẩm vào trong túi zip để giúp giữ bánh tráng khô ráo.

Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu bạn muốn bảo quản bánh tráng phơi sương trong thời gian dài, có thể đặt túi bánh tráng vào ngăn mát của tủ lạnh. Điều này giúp ngăn ngừa ẩm mốc và kéo dài thời gian sử dụng của bánh. Trước khi sử dụng, bạn nên để bánh tráng ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn để bánh trở lại độ mềm dẻo tự nhiên.

Tránh tiếp xúc với nước: Bánh tráng phơi sương không cần nhúng nước trước khi sử dụng, nên hạn chế để bánh tiếp xúc với nước hoặc môi trường ẩm ướt. Nếu bánh bị ẩm, bạn có thể phơi lại bánh dưới ánh nắng nhẹ hoặc sấy nhẹ trong lò nướng để khôi phục độ giòn và mềm dẻo.

Kiểm tra định kỳ: Thường xuyên kiểm tra bánh tráng để phát hiện sớm các dấu hiệu ẩm mốc hoặc hư hỏng. Nếu phát hiện, cần loại bỏ ngay để tránh lây lan sang các bánh khác.

Những biện pháp trên sẽ giúp bạn bảo quản bánh tráng phơi sương tốt nhất, đảm bảo bánh luôn giữ được chất lượng và hương vị đặc trưng.